Quy trình sản xuất cà phê chồn
Trong những năm qua , cà phê chồn bảo lộc chúng tôi luôn cố gắng để đưa ra thị trường dòng sản
phảm cà phê chồn sạch, đảm bảo chất lượng .Để kiểm soát chất lượng sản phẩm cà phê Chồn từ
việc hái tuyển chọn của những cây cà phê có trái tốt nhất, trong quá trình hái chúng tôi chỉ chọn
những hạt cà phê chín đỏ đúng tầm, không sâu bệnh và trên mỗi cây có khi chỉ lựa được khoảng vài
chục quả.
Lựa chọn những quả cà phê chín đỏ, chất lượng tốt nhất
Chồn hương là động vật rất sành ăn, khi trong thức ăn của chúng có lẫn mùi lạ thì chúng chỉ ngửi
qua rồi bỏ đi. Cà phê cũng vậy nếu không rửa sạch hay hái những quả không ngon chẳng hạn như
quả ương , bị giập hoăc sâu bệnh thì chúng sẽ chê ngay. vì thế cà phê cho chúng ăn phải luôn
được rửa sạch ,tuyển chọn từng trái và tránh mùi lạ. chỉ vài hạt trong rổ được tuyển chọn kỹ càng
là tốt nhất và chồn hương sẽ chú ý đến.
Vì chồn hương không nuốt nguyên trái cà phê mà nhằn bỏ vỏ, chỉ nuốt phần hạt bọc trong lớp cùi
mỏng, nên cà phê có lớp cùi càng dày, càng ngọt thì cơ may được Chồn chọn ăn càng cao. Lớp cùi
của hạt cũng chính là thành phần kết hợp với những enzim trong bao tử chồn để lên men.
Sau 5 đến 6 tiếng nằm trong dạ dày của loài chồn hương, phần hạt cà phê bọc trong vỏ thóc bị thải
ra ngoài dưới dạng phân – sau khi đã được lên men trong acid tiêu hóa ở dạ dày và được xúc tác
biến đổi thành phần bởi các enzymes tiêu hóa có trong ruột chồn.
Việc thu gom và xử lý những thỏi cà phê chồn đang ướt cực kỳ quan trọng và tỉ mỉ, cần phải phơi
trong nắng tự nhiên trong vòng 24 giờ để hạt cà phê nhân bên trong không bị đen, nhưng nhiệt độ
phơi sấy phải vừa đủ để không làm ảnh hưởng đến quá trình lên men vẫn đang tiếp diễn bên trong
vỏ thóc của thỏi cà phê chồn.
Để có được những thỏi cà phê chồn, những con chồn trong suốt 10 tháng của năm (những tháng
không có cà phê cho chồn ăn). Trong suốt thời gian này để giữ cho chồn được khỏe mạnh phải cho
chồn ăn những thức ăn giàu đạm như thịt gà, lòng heo, ếch, nhái…v.v.Sản phẩm cà phê chồn sẽ
được giữ trong vỏ thóc và được cà phê chồn bảo lộc giám định,lưu giữ 8 tháng kể từ đầu vụ sau đó
mới đem ra chế biến Cà phê chồn thỏi sẽ được sấy lại một lần nữa để đưa vào máy xay, tách vỏ,
sàng phân loại kích thước trước khi đưa vào khu vực rang và xay bột.
Phải nói rằng đây là một quá trình làm việc rất nghiêm túc và tỉ mỉ từ khâu tuyền chọn ban đầu đến
khâu xử lý tại nhà máy rang xay, bởi giá trị công sức của nhiều người trong cả một năm trời mới có
được một sản phẩm để cống hiến đến người tiêu dùng một sản phẩm mang tính độc đáo một sản
phẩm hội tụ hương vị đậm đà ,đặc trưng của cà phê việt .